Akademik Veri Yönetim Sistemi
YEŞİLÖREN AKAL G. (Yürütücü), Akbaş P.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2025 - Devam Ediyor
| Plastik gıda ambalaj materyallerinin yerine kompostlanabilir biyolojik olarak parçalanabilir gıda ambalaj malzemelerinin geliştirilmesi son yıllarda üzerinde sıklıkla çalışılan konular arasındadır. Geliştirilecek olan biyobozunur ambalaj malzemelerinin yalnızca kaplama amaçlarını karşılamak üzere değil, aynı zamanda biyoaktif bileşiklerce zenginleştirilerek koruyucu özellikler sağlama potansiyeline sahip olması gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmada ve güvenliğini artırmada önemli bir avantaj sunmaktadır. Bu çalışmanın amacı, bir yeşil çay türevi olan matcha çayından polifenolik bileşiklerin çıkarılması için çevre dostu bir çözücü olarak üçlü doğal derin ötektik çözücülerin (NADES) kullanımına yönelik alternatif bir yaklaşım araştırılması ve ikili üçlü NADESler ile hazırlanan polifenolce zengin matcha ekstraktlarının agar bazlı filmlerin özelliklerinin iyileştirmesi amacıyla kullanılmasıdır. Bu amaçla matcha çayından polifenolik bileşiklerin ekstraksiyonunda ultrases destekli derin ötektik çözücü ekstraksiyonu kullanılacaktır. İkili ve üçlü derin ötektik çözücüler hem matcha çayından polifenolik bileşiklerin çıkarılması için hem de agar filmlerine katkı maddesi/plastikleştirici olarak kullanılacaktır. Matcha ekstraktı bulunan ve bulunmayan çözücülerle üretilen filmlere ait sonuçlar su ve gliserol karışımı ile hazırlanan biyofilmlerle karşılaştırılacaktır. Filmlerin şeffaflık, nem içeriği (MC), şişme indeksi, su buharı geçirgenliği, su temas açısı ve çekme dayanımı gibi fiziksel özellikleri belirlenecek ve elde edilen filmler FT-IR ile karakterize edilecektir. Filmlerin termal özellikleri diferansiyel taramalı kalorimetre cihazı (DSC) ile yu¨zey analizleri atomik kuvvet mikroskobu (AFM) ile belirlenecektir. Antimikrobiyal ve antifungal özelliklerinin belirlenmesinde ise disk difüzyon yöntemi kullanılacaktır. |