Kabak (Cucurbitaceae), üretim süreçlerindeki esnekliği, geniş kullanım alanları ve düşük maliyetiyle gıda endüstrisinde önemli bir rol oynamaktadır. Kabak çekirdeği, yüksek protein ve yağ içeriğinin yanı sıra zengin biyoaktif bileşen kompozisyonuna sahip olmasıyla önem kazanmaktadır. Fonksiyonel özellikleri sayesinde farklı işleme yöntemleri ve ürün formülasyonlarına uyum sağlamaktadır. Artan dünya nüfusuna bağlı olarak artan protein tüketimi, sınırlı kullanılabilirlik ve hayvan bazlı proteinlerin sağlık yararları ve güvenliği ile ilgili artan endişeler nedeniyle, bitki kaynaklarından yenilebilir proteinlere artan talep oluşmuştur. Bitkisel protein kaynakları arasında zengin bileşimiyle dikkat çekmekte olan kabak çekirdekleri gıda endüstrisinde dikkatleri üzerine çekmektedir. Bu derleme, kabak çekirdeğinin besin profili, biyoaktif bileşenleri ve gıda endüstrisindeki potansiyel kullanımlarını incelemektedir. Ayrıca, kabak çekirdeğinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerindeki etkileri de ele alınmıştır. Besinsel ve sağlık açısından öneminin yanı sıra kabak çekirdeği atıklarının gıda endüstrisinde sürdürülebilir bir yönetim stratejisi dikkate alınmalıdır. Fonksiyonel gıda olarak tüketilebilen kabak çekirdeğinin yan ürünlerinin, atık olarak israf edilmesinin önlenmesi gerektiği, potansiyel sağlık yararları göz önünde bulundurularak değerlendirilmesinin önemli olduğu vurgulanmaktadır.
Pumpkin (Cucurbitaceae) is a good raw material for the food industry because it can be processed cheaply in broad usage areas. One of its important sides is its seeds, which are gaining importance due to their high protein and oil content and rich bioactive component composition. The functional properties of the seeds can ensure high demand, and they can adapt to different processing methods and product formulations. Due to the increasing protein consumption related to the increasing world population and changing eating habits, there has been an increasing demand for edible proteins from plant sources. On the other hand, some concerns, such as limited availability and increasing concerns about animal-based proteins' health benefits and safety, can make pumpkin seeds an alternative, which stand out with their rich composition among plant protein sources. This review examines the nutritional profile, bioactive components, functional properties and potential uses of pumpkin seeds in the food industry. In addition to their nutritional and health importance, a sustainable management strategy for pumpkin seed waste should be considered in the food industry. It is emphasized that the by-products of pumpkin seeds, which can be consumed as functional foods, should be prevented from being wasted as waste and that it is important to evaluate them considering their potential health benefits.
