Yeşil çay fabrika atıklarından farklı yöntemlerle antioksidan bileşiklerin ekstraksiyonu

ŞEYDA BOSTANCI

Yeşil çay fabrika atıklarından farklı yöntemlerle antioksidan bileşiklerin ekstraksiyonu

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2016

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: ŞEYDA BOSTANCI

Danışman: İlkay Koca

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, yeşil çay fabrika atıklarından antioksidan bileşiklerin klasik (KE), ultrason (UDE) ve mikrodalga destekli ekstraksiyon (MDE) yöntemlerinin ekstraksiyon koşulları, yanıt yüzey yöntemi ve Box-Behnken tasarımı kullanılarak faktörler ve yanıtlara göre optimize edilmiştir. Faktörler, KE ve UDE için; sıcaklık (20-60 °C), süre (15-45 dakika) ve etanol konsantrasyonu (% 40-60), MDE için; güç (300-600 Watt), süre (2-6 dakika) ve etanol konsantrasyonu (% 40-60) olarak seçilmiştir. İstenilirlik fonksiyonuna göre optimum ekstraksiyon koşulları KE için; 51.51 °C, 39.34 dakika, % 62.63 etanol konsantrasyonu, UDE için; 44.96 °C, 45 dakika, % 66.7 etanol konsantrasyonu ve MDE için; 599.39 Watt, 4.21 dakika, % 79.54 etanol konsantrasyonu olarak belirlenmiştir. Belirlenen optimum koşullarda elde edilen tahminsel ve deneysel toplam fenolik madde (TFM), FRAP ve EC50 değerleri sırası ile KE için; 22.75 mg GAE/g, 592.97 mmol/g, 8.90 μg/mL; 38.20±0.29 mg GAE/g, 585.61±24.16 mmol/g ve 10.42 ±0.29 μg/mL, UDE için; 25.47 mg GAE/g, 594.61 mmol/g, 12.29 μg/mL; 33.14±0.45 mg GAE/g, 377.37±27.31 mmol/g ve 10.28±0.81 μg/mL ve MDE için; 623.26 mmol/g, 9.95 μg/mL; 40.72±0.85 mg GAE/g, 529.44±22.07 mmol/g ve 8.56±0.11 μg/mL'dir. Optimum koşullarda HPLC ile belirlenen kafein, GA, C, EC, ECG, EGC ve EGCG oranları sırası ile KE için; % 2, 0.35, 0.78, 0.02, 1, 0.27 ve 6.15, UDE için; % 1.69, 0.51, 0.54, 0.03, 0.82, 0.01 ve 5.81 ve MDE için; % 2.06, 0.2, 0.51, 0.03, 0.93, 0.05 ve 6.3'tür. Tüm yanıtlar üzerinde etkili faktörler; KE'da sıcaklık, UDE'da sıcaklık ve etanol konsantrasyonu ve MDE'da güç ve etanol konsantrasyonu olarak bulunmuştur. Antioksidan aktivite, bireysel kateşin verimi ve süre açısından bakıldığında MDE yönteminin KE ve UDE yöntemlerine göre daha üstün olduğu bulunmuştur.