Samsun ve çevresinde doğal olarak yetişen kızılcıkların (Cornus mas l.)antioksidan kapasitesi

SERPİL TURAL

Samsun ve çevresinde doğal olarak yetişen kızılcıkların (Cornus mas l.)antioksidan kapasitesi

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2006

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SERPİL TURAL

Danışman: İlkay Koca

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

SAMSUN VE ÇEVRES NDE DOĞAL OLARAK YET ŞEN KIZILCIKLARIN(CORNUS MAS L.) ANT OKS DAN KAPAS TESÖZETBu çalışma, Samsun ve çevresinde yetişen kızılcıkların doğal antioksidan bileşiklerini veantioksidan kapasitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır.Araştırma materyalini kızılcık yetiştiriciliğinin fazla yapıldığı Kavak, Ayvacık, Havza,Vezirköprü ve Samsun'un yüksek kesimlerinden sağlanan 24 kızılcık örneği oluşturmaktadır.Kızılcık meyvelerinde en-boy, kg'daki tane sayısı, et:çekirdek oranı ve renk gibi fizikselölçümler yanında kuru madde, çözünür katı madde, titrasyon asitliği, pH, şeker analizleri gibikimyasal analizler yapılıp genel fiziksel ve kimyasal özellikleri ortaya konulduktan sonraörneklerin doğal antioksidan içerikleri ile antioksidan kapasiteleri belirlenmiştir. Ayrıcaörneklerin antosiyanin kompozisyonu da belirlenmiştir.Çalışma sonucunda, toplam fenolik madde 2812.98-5790.08 mg/kg; toplam antosiyanin1120.52-2925.38 mg/kg, askorbik asit 163.60-883.91 mg/kg, FRAP 16.21-94.43 Âµmol/g, EC500.29-0.69 mg/mL değerleri arasında bulunmuştur. Kızılcık örneklerinde dominant antosiyaninolarak pelargonidin-3-glukozit tespit edilmiştir.Anahtar kelimeler: Kızılcık, Cornus mas L., antioksidan kapasite, antosiyanin, EC50