Farklı yöntemlerle fındık zarından antioksidan ekstraksiyonunun optimizasyonu
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2013
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: HALİL İBRAHİM ODABAŞ
Danışman: İlkay Koca
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, fındık zarından antioksidan bileşiklerin elde edilmesi için ultrason destekli ekstraksiyon, süperkritik akışkan ekstraksiyonu ve mikrodalga destekli ekstraksiyonun yanı sıra klasik çözücü ekstraksiyonu ve sokselet ekstraksiyonu yöntemleri uygulanmıştır.Toplam fenolik madde miktarı, FRAP ve EC50 değerleri göz önünde bulundurulmuş ve yanıt yüzey yöntemi kullanılarak ekstraksiyon koşulları optimize edilmiştir.Bağımsız değişkenler, ultrason destekli ekstraksiyonda, ekstraksiyon sıcaklığı (20-60 °C), ekstraksiyon süresi (15-45 dakika) ve etil alkol konsantrasyonu (% 70-90) olarak, süperkritik akışkan ekstraksiyonunda ekstraksiyon sıcaklığı (40-60 °C), ekstraksiyon basıncı (10-40 bar) ve ekstraksiyon süresi (20-60 dakika) olarak ve mikrodalga destekli ekstraksiyonda ekstraksiyon gücü (150-450 Watt), ekstraksiyon süresi (2-6 dakika) ve etil alkol konsantrasyonu (% 70-90) olarak seçilmiştir.İstenilirlik fonksiyonuna göre ultrason destekli ekstraksiyonda optimum ekstraksiyon koşulları 20 oC, 45 dakika ve % 69.12 etil alkol konsantrasyonu, süperkritik akışkan ekstraksiyonunda 40 oC, 56.72 dakika ve 14.5 bar ve mikrodalga destekli ekstraksiyonda 595.90 Watt, 5.56 dakika ve % 60.80 etil alkol konsantrasyonu olarak belirlenmiştir.Belirlenen optimum koşullarda tahmin edilen toplam fenolik madde miktarı, FRAP ve EC50 değerleri sırasıyla, ultrason destekli ekstraksiyonda 125.38 mg GAE/g, 723.05 mmol/g ve 223.07 µg/ml, süperkritik akışkan ekstraksiyonunda 71.19 mg GAE/g, 415.20 mmol/g ve 458.21 µg/ml ve mikrodalga destekli ekstraksiyonda 109.45 mg GAE/g, 580.69 mmol/g ve 395.82 µg/ml şeklindedir.Ultrason destekli ekstraksiyon ve mikrodalga destekli ekstraksiyon ile optimum koşullarda elde edilen ekstraktların hem klasik çözücü ekstraksiyonu hem de sokselet ekstraksiyonu ile % 50 etil alkol konsantrasyonunda elde edilen ekstraktlardan daha yüksek toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerine sahip olduğu görülmüştür.Anahtar Kelimeler: Fındık Zarı; Ekstraksiyon; Antioksidan Aktivite; Yanıt Yüzey Yöntemi