Çakal (Prunus spinosa L.),karaca (Prunus domestica L.) ve üryani (Prunus domestica L.) eriklerinin fiziksel, kimyasal ve antioksidan özellikleri

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2017

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: BERAT ÖZZENGİN

Danışman: İlkay Koca

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Meyve ve sebzeler fitokimyasal içerikleri nedeniyle insan sağlığı ve beslenmesinde önemli bir yer tutmaktadır. Bu meyvelerden biri olan erik tüm dünyada yayılım göstermektedir. Yabani olarak veya kültüre alınmış olarak birçok çeşidinin ülkemizde yetiştiği bilinmektedir. Bu çalışma, ülkemizde yabani olarak yetişen 3 farklı eriğin fiziksel, kimyasal ve antioksidan özelliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bunun için Kastamonu'dan 25'er farklı lokasyondan hasat edilen çakal eriği (Prunus spinosa L.), karaca erik (Prunus domestica L.) ve üryani eriği (Prunus domestica L.) örnekleri analiz edilmiştir. Çalışma sonunda; çakal eriğinin kalsiyum (807.99±411.87 mg/kg), magnezyum (188.1±68.40 mg/kg), demir (6.79±5.42 mg/kg), çinko (8.24±2.74 mg/kg), bakır (1.75±0.51 mg/kg), mangan (1.44±0.72 mg/kg), toplam fenolik madde (4406.77±2472.98 mg/kg) ve toplam antosiyanince (645.7±198.86mg/kg) zengin olduğu, yüksek antioksidan aktivite gösterdiği (FRAP, 149.13±87.76 mmol/g; EC50, 0.61±0.58 mg/ml), karaca eriğin de potasyumca (2760.91±515.36 mg/kg) zengin olduğu saptanmıştır. Analiz edilen eriklerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin birbirinden istatistiksel açıdan farklı olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Tüm eriklerde toplam fenolik madde, antosiyanin içerikleri ile antioksidan özellikleri arasında önemli korelasyon saptanmıştır.