Yabani olarak yetişen bazı meyvelerin ursolik ve oleanolik asit içeriği

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2017

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: BURÇİN TÜRKYILMAZ

Danışman: İlkay Koca

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Yabani olarak yetişen meyveler gerek halk ekonomisi gerekse sağlık açısından önemlidir. Bu meyveler, önemli miktarda biyoaktif bileşiklere sahiptir. Ursolik asit ve oleanolik asit biyoaktif pentasiklik triterpenoid bileşiklerdendir. Bu çalışma, Türkiye'de yetişen yabani meyvelerin ursolik ve oleanolik asit içeriğini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, çakal eriği (Prunus spinosa L.), kızılcık (Cornus mas L.), karayemiş (Laurocerasus officinalis L.), hanım tuzluğu (Berberis vulgaris L.), kara kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.), karaca erik (Prunus domestica L.) ve yaban mersini (Vaccinium arctostaphylos L.) meyveleri kullanılmıştır. Bu meyvelerin ursolik asit ve oleanolik asit içerikleri ile diğer antioksidan bileşikleri ve antioksidan aktivitesi belirlenmiştir. Ursolik asit ve oleanolik asit analizleri HPLC-DAD ile yapılmıştır. En yüksek oleanolik asit (183.51±60.46 mg.kg-1) ve ursolik asit içeriği (158.78±25.04 mg.kg-1) kara kuşburnunda, en düşük oleanolik asit (6.83±2.96 mg.kg-1) ve ursolik asit (7.73±2.62 mg.kg-1) değerleri yaban mersini meyvesinde belirlenmiştir. Kızılcık ve karaca erikte ursolik asitin varlığına rastlanmamıştır. Triterpenik asit yanında kara kuşburnunun toplam fenolik madde ve antosiyanin açısından da zengin olduğu ve yüksek antioksidan aktivite gösterdiği belirlenmiştir.