Siyah kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyvesinden sulu iki faz sistemiyle antosiyanin ekstraksiyonu ve mikroenkapsülasyonu
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: HALİL İBRAHİM ODABAŞ
Danışman: İlkay Koca
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, siyah kuşburnu (Rosa pimpinellifolia L.) meyvelerinden, antosiyanin bazlı doğal renklendirici üretimi koşulları araştırılmıştır. Siyah kuşburnu meyvelerinden antosiyaninlerin ekstraksiyonu ve kısmen saflaştırılması için mikrodalga destekli sulu iki faz ekstraksiyonu (MDSFE), ultrason destekli sulu iki faz ekstraksiyonu (UDSFE) ve sulu iki faz ekstraksiyonu (SFE) yöntemleri kullanılmıştır. HCl konsantrasyonu, etil alkol konsantrasyonu, amonyum sülfat konsantrasyonu, çözücü/katı oranı, ekstraksiyon süresi, ekstraksiyon sıcaklığı ve mikrodalga güç (MDSFE)/genlik (UDSFE) faktörlerinin ekstraksiyon verimi üzerine etkileri incelenmiştir. Optimum ekstraksiyon koşulları yanıt yüzey yöntemi ile belirlenmiştir. Optimum ekstraksiyon koşulları MDSFE için % 0 HCl (w:w), % 26.85 etil alkol (w:w), % 19.15 amonyum sülfat (w:w), 40 çözücü/katı (g/g), 17.29 dakika, 60 °C ve 400W; UDSFE için, % 0 HCl (w:w), % 30 etil alkol (w:w), % 19 amonyum sülfat (w:w), 40 çözücü/katı (g/g), 19.15 dakika, 30 °C ve % 51.71 genlik, SFE için ise % 0 HCl (w:w), % 30 etil alkol (w:w), % 19 amonyum sülfat (w:w), 51.71 çözücü/katı oranı (g/g), 97.71 dakika ve 30 °C olarak belirlenmiştir. Optimum koşullarda tahmin edilen antosiyanin verimleri, MDSFE, UDSFE ve SFE için sırasıyla 1373.04, 1624.92 ve 1578.90 mg siyanidin 3-glikozit eşdeğeri/g kuru madde olarak belirlenmiştir. Her bir ekstraksiyon yönteminin optimum koşullarında, konvansiyonel çözücü (% 80 etil alkol, v:v) kullanılarak ekstraksiyon gerçekleştirilmiştir. MDSFE, ile mikrodalga destekli ekstraksiyona (MDE) göre 1.65 kat, UDSFE ile ultrason destekli ekstraksiyona (UDE) göre 1.85 kat ve SFE ile katı-sıvı ekstraksiyonuna (SE) göre 1.80 kat daha saf antosiyanin ekstraktı elde edilmiştir. SFE ile kısmen saflaştırılan ekstrakt XAD-7HP adsorban reçinenin kullanıldığı adsorpsiyon yöntemi ile % 12.37 antosiyanin içeriğine kadar saflaştırılmıştır. SFE ile üretilen ekstrakt, püskürtmeli kurutma ve liyofilizasyon yöntemleri ile, kaplayıcı madde olarak maltodekstin:gam arabik karışımı (3:1, w:w) kullanılarak mikroenkapsüle edilmiştir. Üretilen mikrokapsüller 4, 25 ve 37 °C'de 4 hafta boyunca depolanmıştır. Liyofilizasyon ile üretilen mikrokapsüllerin yarılanma ömürleri 4, 25 ve 37 °C için sırasıyla 12.16, 6.60 ve 3.12 ay, püskürtmeli kurutucu ile üretilen mikrokapsüller için ise sırasıyla 16.50, 9.24 ve 4.29 ay olarak belirlenmiştir.