Metrikler
Yayın
49
Açık Erişim
8
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2010 - 2016
2010 - 2016Doktora
Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Dr), Türkiye
2009 - 2010
2009 - 2010Yüksek Lisans
Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), Türkiye
2002 - 2007
2002 - 2007Lisans
Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye
Yaptığı Tezler
2016
2016Doktora
Krem Bal Üretim Standardizasyonu
Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2012
2012Yüksek Lisans
Standart 5-hidroksimetilfurfural (5-HMF) tayin yönteminde kullanılan ısıl işlem ve asit uygulamasının etkisinin belirlenmesi
Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli)
Araştırma Alanları
Gıda Mühendisliği
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2018 - Devam Ediyor
2018 - Devam EdiyorOndokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2009 - 2016
2009 - 2016Araştırma Görevlisi
Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
Akademi Dışı Deneyim
2022 - 2023
2022 - 2023Research Fellow
The Ohio State University, Research Fellow
2021 - 2022
2021 - 2022General Manager
Teknoloji Geliştirme Bölgesi, Samsun Teknopark, Genel Müdür, General Manager
2021 - 2022
2021 - 2022Genel Müdür
Samsun Teknoloji Geliştirme Bölgesi Yönetici A.Ş., Genel Müdür
2018 - 2022
2018 - 2022Proje Yöneticisi
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Teknoloji Transfer Ofisi A.Ş., Proje Yöneticisi
2014 - 2015
2014 - 2015Visiting Scholar
The Ohio State University, Visiting Scholar
2007 - 2008
2007 - 2008Üretim Müdürü
DİVAN PASTACILIK GIDA SAN.TİC.LTD.ŞTİ, Üretim Müdürü
Yönetilen Tezler
2021
2021Yüksek Lisans
Ultrases ve homojenizasyon işlemlerinin kenevir sütünün fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi
Mortaş M. (Danışman)
S.GRAM(Öğrenci)
2020
2020Yüksek Lisans
Fındık ve yer fıstığı esaslı kuru meyve katkılı yeni ürün geliştirilmesi
Mortaş M. (Danışman)
F.RABİA(Öğrenci)
Makaleler
Tümü (35)
SCI-E, SSCI, AHCI (20)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (21)
ESCI (1)
Scopus (26)
TRDizin (8)
Diğer Yayınlar (3)
2025
20251. Capacity of hazelnut cake to produce betalain-rich microparticles from Opuntia ficus-indica, compared to conventional encapsulants
Ghellam M., Beşir Özgeçen A., Ait-Kaddour A., Yazıcı F., Mortaş M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.495, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20252. Her Yönüyle Kabak Çekirdeği: Gıda Endüstrisinde Kabak Çekirdeğinin ve Atıklarının Değerlendirilmesi
İbrahimbaş Ş., ÖZGEÇEN A. B., MORTAS M.
Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
, cilt.13, sa.7, ss.1784-1799, 2025 (TRDizin)
2024
20243. Comparison of Soluble Flaxseed Gum Extracts Using Different Aqueous Extraction Methods
tok z., MORTAS M.
Black Sea Journal of Agriculture
, cilt.7, sa.2, ss.168-175, 2024 (TRDizin)
2024
20244. A Review on Textural Quality Analysis of Dried Food Products
Siddiqui S. A., Shrestha P., Awad N. M. H., Mortaş M., Povetkin S. N., Pathare P. B.
Food Reviews International
, cilt.40, sa.7, ss.1854-1874, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20235. Industrial hemp root: Optimum infusion parameters for alternative extracted beverage products
Mortaş M., Beşir Özgeçen A.
Food Chemistry Advances
, cilt.3, 2023 (Scopus)
2023
20236. Physicochemical Properties and Characterization of a New Product: Spray Dried Hempseed Milk
Mortaş M., Beşir Özgeçen A., Tok Z., ÇAKIR KELEŞ M., Yazıcı F.
PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION
, cilt.78, sa.2, ss.358-365, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20237. Characterization of a New Powdered, Milk-Based Medicinal Plant (Alcea rosea) Drink Product
Mortaş M.
Sustainability (Switzerland)
, cilt.15, sa.12, 2023 (SCI-Expanded, SSCI, Scopus)
2023
20238. Nanoencapsulation of Cyanidin 3-O-Glucoside: Purpose, Technique, Bioavailability, and Stability
Zannou O., Oussou K. F., Chabi I. B., Awad N. M. H., Aissi M. V., Goksen G., et al.
NANOMATERIALS
, cilt.13, sa.3, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20239. Anthocyanins from Agro-Industrial Food Waste: Geographical Approach and Methods of Recovery-A Review
Diaconeasa Z., Iuhas C. I., AYVAZ H., Mortaş M., Farcas A., Mihai M., et al.
PLANTS-BASEL
, cilt.12, sa.1, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202310. Design determination formula and shelf-life of new additive-free Mediterranean product
AKÇATEMİZ F. R., MORTAŞ M.
Brazilian Journal of Food Technology
, cilt.26, sa.26, 2023 (Scopus)
2022
202211. Kenevirde THC ve CBD Faktörlerinin Değerlendirilmesi
BEŞİR A., YAZICI BEKTAŞ N., MORTAŞ M., YAZICI F.
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi (Online) , 2022 (TRDizin)
2022
202212. Adulteration detection technologies used for halal/kosher food products: an overview
MORTAŞ M., AWAD N., AYVAZ H.
Springer Science and Business Media LLC
, cilt.2, sa.15, 2022 (Scopus)
2022
202213. Rapid discrimination of Turkish commercial hazelnut (Corylus avellana L.) varieties using Near-Infrared Spectroscopy and chemometrics
AYVAZ H., TEMİZKAN R., Genis H. E., Mortaş M., Genis D. O., Dogan M. A., et al.
VIBRATIONAL SPECTROSCOPY
, cilt.119, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202214. Bitkisel Sütlerden Biri: Kenevir Tohumu Sütü
BEŞİR A., Awad N., MORTAŞ M., YAZICI F.
AKADEMIK GIDA
, cilt.20, ss.170-184, 2022 (Scopus, TRDizin)
2022
202215. A Plant-Based Milk Type: Hemp Seed Milk Bitkisel Sütlerden Biri: Kenevir Tohumu Sütü
Besir A., Awad N., Mortaş M., Yazıcı F.
Akademik Gida
, cilt.20, sa.2, ss.170-184, 2022 (Scopus, TRDizin)
2022
202216. Potential Use of High Pressure Homogenized Hazelnut Beverage for a Functional Yoghurt-Like Product
GÜL O., ATALAR İ., Mortaş M., SARICAOĞLU F. T., Beşir Özgeçen A., Gul L. B., et al.
ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIENCIAS
, sa.1, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202217. Evaluation of THC and CBD Factors in Cannabis
BEŞİR A., YAZICI BEKTAŞ N., MORTAŞ M., YAZICI F.
Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi (Online) , 2022 (TRDizin)
2022
202218. Investigation Properties of Ayran (Yoghurt Drink) Produced from Different Ratio of Cow and Hemp Seed Milk Mixtures
BEŞİR A., MORTAŞ M., YAZICI F.
European Food Science and Engineering , 2022 (Hakemli Dergi)
2021
202119. Near- and mid-infrared determination of some quality parameters of cheese manufactured from the mixture of different milk species
AYVAZ H., Mortaş M., Dogan M. A., Atan M., Yildiz Tiryaki G., Karagul Yuceer Y.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, cilt.58, sa.10, ss.3981-3992, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202120. A novel spectrophotometric method based on Seliwanoff test to determine 5-(Hydroxymethyl) furfural (HMF) in honey: Development, in house validation and application
Beşir Özgeçen A., Yazıcı F., Mortaş M., GÜL O.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.139, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202021. Optimization of Extraction Parameters by Response SurfaceMethodology in Handling Tea Extract From Fibrous Tea Waste
MORTAS M., AWAD N.
Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi
, cilt.0, sa.20, ss.672-684, 2020 (TRDizin)
2020
202022. Rapid detection of milk fat adulteration in yoghurts using near and mid-infrared spectroscopy
TEMİZKAN R., Can A., Dogan M. A., Mortaş M., AYVAZ H.
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
, cilt.110, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201923. OVEN COOKING AS ALTERNATIVE TO SMOKING: EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL, TEXTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF CIRCASSIAN CHEESE DURING STORAGE AND DETERMINATION OF PAH CONTENTS
Gul O., AYDEMİR O., ATALAR İ., Mortaş M., Dervisoglu M.
CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.11, sa.1, ss.149-165, 2019 (ESCI, Scopus)
2018
201824. Application of TOPSIS methodology to determine optimum hazelnut cake concentration and high pressure homogenization condition for hazelnut milk production based on physicochemical, structural and sensory properties
Gul O., ATALAR İ., Mortaş M., SARICAOĞLU F. T., Yazıcı F.
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION
, cilt.12, sa.4, ss.2404-2415, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201825. Rheological, textural, colour and sensorial properties of kefir produced with buffalo milk using kefir grains and starter culture: A comparison with cows' milk kefir
Gul O., ATALAR İ., Mortaş M., Dervisoglu M.
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY
, cilt.71, ss.73-80, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201726. EVALUATION OF COLOR, LIPID OXIDATION AND MICROBIAL QUALITY IN MEATBALLS FORMULATED WITH BEE POLLEN DURING FROZEN STORAGE
Turhan S., Saricaoglu F. T., Mortaş M., Yazıcı F., Gençcelep H.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.41, sa.3, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201727. Effect of high pressure homogenization (HPH) on microstructure and rheological properties of hazelnut milk
Gul O., Saricaoglu F. T., Mortaş M., ATALAR İ., Yazıcı F.
INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
, cilt.41, ss.411-420, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201728. Effect of brewing process and sugar content on 5-hydroxymethylfurfural and related substances from Turkish coffee
Mortaş M., Gul O., Yazıcı F., Dervisoglu M.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES
, cilt.20, sa.8, ss.1866-1875, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201629. Improving the screening of potato breeding lines for specific nutritional traits using portable mid-infrared spectroscopy and multivariate analysis
AYVAZ H., BOZDOĞAN A., Giusti M. M., Mortaş M., Gomez R., Rodriguez-Saona L. E.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.211, ss.374-382, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201630. Furfural Contents and Some Physical and Chemical Properties of Raisins
GÜL O., MORTAŞ M., DERVİŞOĞLU M., ER M., ATMACA M., ATALAR İ.
AKADEMIK GIDA , cilt.14, sa.3, ss.235-241, 2016 (TRDizin)
2015
201531. Evaluation of polycyclic aromatic hydrocarbons in Circassian cheese by high-performance liquid chromatography with fluorescence detection
Gul O., Dervisoglu M., Mortaş M., AYDEMİR O., Ilhan E., Aksehir K.
JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
, cilt.37, ss.82-86, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201432. Evaluation of the Nutritional and Storage Quality of Meatballs Formulated with Bee Pollen
Turhan S., Yazıcı F., Saricaoglu F. T., Mortaş M., Gençcelep H.
KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES
, cilt.34, sa.4, ss.423-433, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201433. New approaches to determination of HMF
ORAL R. A., Mortaş M., Dogan M., SARIOĞLU K., Yazıcı F.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.143, ss.367-370, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201334. Application of Ultrasound Technology at Honey
MORTAŞ M., YAZICI F.
Mellifera , cilt.13, sa.25, ss.2-5, 2013 (Hakemli Dergi)
2012
201235. The Consumption Preferences of Milk and Dairy Products of Undergraduate Students
MORTAŞ M., YAZICI F.
Journal of Food Science and Engineering , cilt.2, ss.10-114, 2012 (Hakemli Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2022
20221. The Potential of avocado seed powder as a natural additive in ice cream:Physicochemical, Sensory and Digestive Properties.
Awad N., BEŞİR A., MORTAŞ M.
IV. INTERNATIONAL AGRICULTURAL, BIOLOGICAL &LIFE SCIENCECONFERENCE, Türkiye, 29 - 31 Ağustos 2022, (Özet Bildiri)
2021
20212. KENEVİR TOHUMU VE ÜRÜNLERİNİN ETİK AÇIDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
MORTAŞ M., BEŞİR A., YAZICI F.
3. ULUSLARARASI TARIM ve GIDA ETİĞİ KONGRESİ, Türkiye, 05 Kasım 2021, (Tam Metin Bildiri)
2019
20193. A New Colorimetric Method From Qualitative to Quantitative
BEŞİR A., YAZICI F., MORTAŞ M., GÜL O.
ICOFAAS, Antalya, Türkiye, 8 - 11 Kasım 2019, (Özet Bildiri)
2018
20185. Effect of low and high temperature on the properties of hazelnut milk obtained from hazelnut cake
ATALAR İ., GÜL O., MORTAŞ M., YAZICI F.
The 4th International Symposium on Traditional Foods From Adriaticto Caucasus, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2018
20186. Investigating the effect of fortificationhazelnut milk on the physicochemical, microbiological and sensory properties of yoghurt-like product
GÜL O., ATALAR İ., SARICAOĞLU F. T., MORTAŞ M., GÜL L. B., YAZICI F.
The 4th International Symposium on Traditional Foods From Adriatic to Caucasus, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2018
20187. Investigating the effect of fortification hazelnut milk on the physicochemical, microbiological and sensory properties of yoghurt-like product
GÜL O., ATALAR İ., SARICAOĞLU F. T., MORTAŞ M., ALKAN L. B., YAZICI F.
The 4th International Symposium on Traditional Foods From Adriaticto Caucasus, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)
2017
20178. Hazelnut Milk from Hazelnut Cake and Development of Hazelnut Milk-Based Dairy Products
GÜL O., ATALAR İ., MORTAŞ M., SARICAOĞLU F. T., KURT A., YAZICI F.
IX.International Congress on Hazelnut, 15 - 19 Ağustos 2017, (Özet Bildiri)
2016
20169. Effects of Concentration and High Pressure Homogenization on Hazelnut Milk from Cold Press Hazelnut Oil Cake
GÜL O., MORTAŞ M., ATALAR İ., DERVİŞOĞLU M., YAZICI F.
ISEKI_Food Conference 2016, 6 - 08 Haziran 2016, (Tam Metin Bildiri)
2015
201510. Evaluation of the Nutritional and Storage Quality of Akçaabat Meatballs Formulated with Bee Pollen
TURHAN S., YAZICI F., SARICAOĞLU F. T., MORTAŞ M., GENÇCELEP H.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 Ekim 2015
2015
201511. Evaluation of Colour Lipid Oxidation and Microbial Quality in Akçaabat Meatballs Formulated with Bee Pollen during Frozen Storage
TURHAN S., SARICAOĞLU F. T., MORTAŞ M., YAZICI F., GENÇCELEP H.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 Ekim 2015
2015
201512. Evaluation of Colour Lipid oxidation and Microbial Quality in Akçaabat meatballs Formulated with Bee Pollen during Frozen Sorage
TURHAN S., SARICAOĞLU F. T., MORTAŞ M., YAZICI F., GENÇCELEP H.
The 3rd International Symposium on Tradional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 Ekim 2015
2015
201513. Evaluation of the nutritional Storage Quality of Akçaabat meatballs Formulated with Bee Pollen
TURHAN S., YAZICI F., SARICAOĞLU F. T., MORTAŞ M., GENÇCELEP H.
The 3rd International Symposium on Tradional Foods from Adriatic to Caucasus, 1 - 04 Ekim 2015
2014
201414. Soğukta muhafaza edilen Akçaabat köftelerinin lipit oksidasyonu renk stabilitesi ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine polen ilavesinin etkisi
TURHAN S., YAZICI F., SARICAOĞLU F. T., MORTAŞ M., GENÇCELEP H.
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Türkiye, 17 - 19 Nisan 2014
Desteklenen Projeler
2020 - 2027
2020 - 2027OMÜ-TTO A.Ş. Kapasite Geliştirme Projesi
TÜBİTAK Projesi , 1513 - Teknoloji Transfer Ofisleri Destekleme Programı
Mortaş M.
2018 - 2020
2018 - 2020OMÜ TTO Hazırlık, Başlangıç ve Kapasite Artırımı Sağlanması ve Uygulanması
TÜBİTAK Projesi , 1601-Yenilik Girişimcilik Alanlarında Kapasite Artırılmasına Yönelik D.P.
Mortaş M. (Yürütücü)
2016 - 2017
2016 - 2017Fındık sütü üretimi için proses optimizasyonu
Diğer Resmi Kurumlarca Desteklenen Proje
Mortaş M., Yazıcı F. (Yürütücü)
2014 - 2017
2014 - 2017Standardize Fındık Sütü Üretimi ve Yoğurt Üretimnde Kullanımı
TÜBİTAK Projesi , 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı
Yazıcı F. (Yürütücü)
2014 - 2017
2014 - 2017Standardize Fındık Sütü Üretimi ve Yoğurt Üretiminde Kullanımı
Yazıcı F. (Yürütücü)
2012 - 2014
2012 - 2014Bal ve Fındık İçerikli Yeni Bir Ürünün Raf Ömrünün Geliştirilmesi
Sanayi Tezleri Projesi
Mortaş M.
Patent
Akademik Dolaşım Faaliyetleri
2022 - 2023
2022 - 2023Doktora Sonrası Araştırma
Doktora Sonrası Araştırma
The Ohio State University, Amerika Birleşik Devletleri
2014 - 2015
2014 - 2015Araştırma Burs Programı
Misafir Araştırmacı
The Ohio University, Amerika Birleşik Devletleri